Il y a une part de béarnais en moi ... et oui ! Et pour faire honneur à mes origines montagnardes je fais la poule au pot du mieux que je peux, l'hiver en pensant à celle de mamie ! Vive Henri IV !

Marché:

1 poule du marché (je la commande à mon marchand de volailles, c'est plus sûr)

1 morceau de jarret de veau

1 oignon

6 clous de girofle

2 os à moelle

7 carottes

3 navets (des boutons d'or)

1 branche de cèleri

6 poireaux

1 citron

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

sel, poivre

Pour la farce:

100g de pain de mie rassis

1 verre de lait

150g de jambon de pays

100g de chair à saucisse

5 gousses d'ail

1 oeuf

persil, thym, noix de muscade, sel, poivre, quelques noix

Comment faire ?

Mettez à bouillir une marmite d'eau. Quand elle bout, plongez-y os, jarret de veau, l'oignon piqué des clous de girofle, la branche de cèleri, le bouquet garni, sel et poivre, (s'il me reste des gésiers confits, je le mets coupés en quatre). Laisser bouillir et écumer de temps en temps.

Pendant ce temps faire la farce: dans un robot marie, mettre tous les ingrédients de la farce et mixer pour que tout soit bien mélangé et bien lié.

Tasser cette farce dans la poule et la coudre pour fermer  avec une grosse aiguille et du fil de cuisine. S'il reste de la farce, je la mets dans une petite gaze (compresses de pharmacie) que je ferme par une ficelle et je la mets dans le bouillon. Frotter la poule avec le citron pour qu'elle reste bien blanche. Plonger la poule dans le bouillon en ébullition et laisser cuire 2h30 à 3h à petit feu.

Au bout d'une heure de cuisson, y plonger tous les légumes nettoyés et coupés en gros morceaux.

Pour servir la poule au pot, je fais une sauce ivoire, c'est comme une béchamel plus liquide, allongée avec le bouillon de la poule.

Je mets 100G de beurre à fondre dans une grande casserole, j'ajoute 100G de farine et je remue fort puis j'ajoute peu à peu du bouillon et je fouette pour arriver à une crème un peu liquide.

Puis je prépare du riz nature, chez nous on préfère le riz basmati ... (c'est pas très béarnais mais bon !)

Service:

Je découpe la poule, la farce, j'égoutte les légumes, je sers le riz, les morceaux de viande, les légumes et la sauce ivoire par dessus...

Bien sûr il faut profiter d'avoir du vrai bouillon de poule (et pas des cubes) pour faire le bouillon aux vermicelles le soir !!!

Je dégraisse le bouillon quand il est froid car le gras se solidifie un peu à la surface, c'est plus facile.

Il faut la faire une fois et normalement on recommence l'hiver d'après !

"J'adore les muffins." ............( comme chouchou !)

Franchement quand j'ai dit aux hommes de la maison que j'allais cuisiner du pavot, évidemment j'ai eu droit à quelques traits d'humour, puis à "mais y'a pas de chocolat!". J'ai tenu bon, heureusement, voilà le résultat... en images !

Avant que les enfants arrivent...

Marché:

 pour 18 petits muffins ou 12 plus gros, ça dépend des moules.

240g de farine

1 sachet de levure chimique

20g de graines de pavot

200g de sucre + 200g pour le sirop

180g de beurre ramolli

3 oeufs

3 cuillères à soupe de lait

60g de poudre d'amandes

2 oranges bio et 1 citron bio

Comment faire ?

Mettre les graines de pavot dans le lait et laisser reposer 20min.

Préveler les zestes d'orange et de citron, presser les fruits pour récupérer les jus.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner les moules à muffins.

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse, ajouter les oeufs un à un , mélanger entre chacun.

Ajouter la farine, la levure tamisée, la poudre d'amande, la moitié du jus d'agrume et la moitié des zestes, le mélange lait-graines de pavot.

Remuer pour avoir un mélange homogène.

Remplisser les moules au 2/3 et faire cuire 20 min (vérifier avec la pointe d'un couteau).

Préparer le sirop, dans une casserole mélanger le reste du jus d'agrume, 200g de sucre, 5cl d'eau, faire cuire jusqu'à obtenir un jus sirupeux.

A la sortie du four, démouler les muffins, les retourner à l'envers sur un plateau et verser la moitié du sirop dessus pour les imbiber, puis les retourner à nouveau et y verser le reste du sirop. Décorer avec les zestes.

  Après le passage des enfants...

Spécialité que l'on a découverte lors d'un voyage en Alsace que l'on a fait il y a 13 ans... je crois.

On en a ramené un moule.

Quand mon mari y va pour affaire, il m'en ramène 1 ou 2, s'il ne les écrase pas dans l'avion !

On en a trouvé de trés bons à Laguiole (!), un boulanger derrière l'hotel Régis doit avoir des influences alsaciennes... mais quand on en a trop envie... j'en fais un.

C'est long, mais il faut le commencer le matin aprés le café, puis ponctuer la matinée des différentes étapes. Franchement, c'est extra avec un bon café, de la confiture de prune au p'tit dèj ... comme ça quand on passe dans la cuisine... un petit bout au passage !!!

Marché :

un moule à Kugelhopf ou un moule à brioche

Pour le levain : 100g de farine, 25g de levure fraîche de boulanger, 7cl d'eau

Pour la pâte:

450g de farine

100g de raisins secs

1c à spe de rhum

25cl de lait entier

2 oeufs

80g de sucre en poudre

10g de sel fin

125g de beurre trés ramolli

50g d'amandes entières ou effilées

sucre glace

Comment faire?

Mélanger les ingrédients du levain dans un saladier avec une spatule, recouvrez avec 450g de farine.

Ne pas mélanger, laissez lever 1 h à température ambiante, la farine sera creusée par les sillons dû à l'action du levain. Faire macérer les raisins secs dans du rhum pendant 1 heure.

Dans un terrine (ou un robot, moi j'en ai pas, je fais à la main!), verser le levain et la farine, ajouter le lait, les oeufs, le sucre et le sel. Malaxer 10 min. Ajouter le beurre et mélanger encore 5 min, égoutter les raisins, ajouter et  mélanger encore, ajouter de la farine si les doigts collent encore, la pâte de doit plus coller aux doigts.

Faire lever encore 1h.

Mélanger encore la pâte. Beurrer le moule, mettre les amandes au fond, installer la pâte dans le moule et laisser encore monter 30 min, 2cm au-dessus du bord du moule.

Préchauffer le four à 180° et faire cuire 50min.

Démouler desuite, laisser refroidir et mettre un peu de sucre glace pour la déco.

                                                                         Tête à Kugelhopf !!!

Gâteau fondant sans  beurre, c'est rare!

Il demande un longue cuisson douce mais ça vaut le coup !

Meilleur le lendemain et même 2 jours aprés.

Marché :

1 pot de nestlé sucré concentré de 325g

200g de chocolat noir

125g de noix de coco râpée

3 oeufs

20cl de crème fraîche liquide entière

une pincé de sel

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, le chocolat fondu bien sûr.

Mettre la préparation dans un petit moule rectangulaire ou un moule à cake, tapisser  de papier cuisson.

Mettre ce moule dans un autre plus grand rempli d'eau pour faire une cuisson au bain marie au four.

Enfourner pour 1h20 de cuisson.

Laisser complètement refroidir à la sortie, et démouler doucement même pas du tout.

Reserver dans une boîte ou couvert d'un torchon. Il est bon plusieurs jours...

Je le sers avec un yaourth battu à la noix de coco (genre perle de lait) ... c'est frais et les goûts s'accordent trés bien.

A faire la veille, pour 8 ou plus en faisant de fines tranches.

Marché:

150g de cassonade fine (blonvilliers ou vergeoise blonde)

375g de biscuits à la cuillère

100g de chocolat noir

20cl de café fort

125g de beurre mou

2 jaunes d'oeufs

Comment faire?

Sortir le beurre du frigo, dans un robot mixer les biscuits et râper le chocolat.

Préparer 20cl de café fort.

Dans un terrine mélanger avec une cuillère , les biscuits, le sucre, le café, le beurre mou, le chocolat et les deux jaunes d'oeufs. Travailler ce mélange pour qu'il soit homogène. Tapisser un petit moule à cake de 20cm de papier sulfurisé et verser la préparation dans le moule, bien tasser. Couvrir et garder au frais une nuit. Servir en fines tranches avec une crème anglaise.

PS: Ne pas garder plus de 2 jours à cause des jaunes d'oeufs non cuits.

Un délice croustillant qui révèle les goûts de café et chocolat...

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