Le ris de veau... je croyais que je n'aimais pas ça...on peut changer d'avis, maintenant je le cuisine et le savoure. La bouchée à la reine est synonyme pour nous de grand menu de fête, c'est une entrée de grand choix pour les grands gourmands.

Marché pour 6:

6 belles bouchées commandées chez le boulanger cuites du matin

1 carotte

250g de champignons de Paris

1 oignon jaune

4 quenelles

2 beaux ris de veau

Un petit verre de vin blanc sec

sel, poivre, noix de muscade

2 feuilles de laurier

1 brin de thym

20g de beurre

50g de beurre

50g de farine

1/2 litre de lait (voir un petit peu plus)

Comment faire ?

Lavez les ris de veau, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 2 min puis égouttez.

Pelez la carotte et l’oignon et couper en tout petits morceaux.

Faites fondre les 20g de beurre dans une sauteuse ou une poêle, ajoutez carotte et oignon, faites revenir quelques instants.

Ajoutez alors les ris de veau coupés en petits morceaux aussi, les champignons de Paris coupés en petits cubes, le thym et le laurier et les quenelles en rondelles fines. Faire rissoler 15min en remuant souvent. Quand c'est bien doré ajouter le vin blanc et un peu d'eau, cuire encore jusqu'à presque évaporation.

Préparez la sauce :

Faites fondre les 50g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques secondes.

Faites chauffer les bouchées dans le four à feu moyen (th.5) pendant 10 min.

Mélanger à la sauce les ris de veau, les champignons et les quenelles.

Garnissez chaque croûte avec cette préparation, remettez les chapeaux repasser au four 5 minutes et servir.

Bien sûr il va rester de la sauce... tant mieux, on sert les bouchées avec une belle cuillère à soupe de sauce à côté, ça permet de manger le feuilleté avec toujours un peu de sauce, ce qu'il y a dans le feuilleté ne suffit pas aux grands gourmands!!!

Variante, on peut monter la béchamel avec du bouillon de volaille à la place du lait, c'est même plus léger.

A Table !!!

Recette ultra classique aux allures  so british... avec un bon thé earl grey, indémodable!

Il faut quand même choisir de très bons fruits confits.

Marché :

250g de farine

150g de beurre ramolli + un peu

125g de cassonade

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

15cl de rhum brun

100g de fruits confits hachés avec des cerises entières

100g de beaux raisins secs

Un moule à cake

Comment faire ?

Préchauffer le four th7.

Mettre les raisins dans une petite casserole avec la moitié du rhum, porter à frémissement et laisser refroidir.

Travailler le beurre en pommade avec la cassonade, la pincée de sel puis les oeufs un à un.

Je travaille parfois d'abord avec les doigts puis je continue avec une cuillère en bois. Il faut que la pâte soit lisse.

Puis ajouter la farine et la levure tamisée, bien mélanger et ajouter le reste de rhum, les fruits confits, les raisins avec le rhum, mélanger sans trop. Si la pâte est bien épaisse je ne farine pas les fruits confits, ils tiennent dans le cake sinon je mets un voile de farine avant de les incorporer.

Beurrer généreusement le moule et y verser la pâte.

Faire cuire 10min à th 7 puis 30min à th 6, une lame de couteau doit  en ressortir sèche.

Variantes:

On peut arroser le cake de rhum (10cl) et miel (3 cuillères à soupe) mélangés, un peu chaud.

On peut varier les fruits secs hachés: abricots, figues, noisettes, amandes éffilées...

Cette recette, je l'ai vue à la télévision dans l'émission de Nigella que j'aime beaucoup, je l'ai notée, vérifiée sur internet sur le site d'une camarade de blog et essayée ce week-end. Marius qui a une vraie passion pour le citron l'attendait avec impatience... Nous n'avons pas été déçus, c'est extra !

Marché :

200g de beurre à température ambiante

200g de sucre en poudre

200g de poudre d'amandes

100g de polenta

1 sachet de levure

3 oeufs

2 citrons non traités

120g de sucre glace

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180° ou TH6.

Battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et aéré.

Mélanger dans un autre plat poudre d'amandes, polenta et levure.

Dans le mélange beurre sucre, alterner tout en mélangeant oeufs et le mélange d'ingrédients secs jusqu'à obtenir un mélange homogène. Je travaille plutôt avec une belle cuillère en bois.

Y ajouter le zeste des deux citrons, mélanger.

Beurre un moule plat carré ou rond puis y verser la pâte en égalisant et faire cuire 40 min.

Laisser refroidir et préparer le sirop au citron en faisant chauffer jusqu'à ébullition dans une casserole le sucre glace et le jus des deux citrons.

Piquer le gâteau avec un spaghetti "sec" sur toute sa surface et verser le sirop chaud sur tout le gâteau.

Laisser refroidir et déguster.

Quand on a fait notre voyage en Allemagne nos amis nous ont accueillis avec une belle choucroute bien sûr et un très bon gâteau au citron avec un glaçage blanc bien citronné. C'est simplement la recette de base du gâteau au yaourth mais ce glaçage surprend toujours et les enfants aiment particulièrement car ça leur rappelle certains bonbons très acidulés.

Très bon pour le goûter !!!

Je réussis plus ou moins bien ce glaçage, sur la photo il est trop translucide, la recette permet de faire un glaçage plus blanc et épais, j'ai mis du temps à trouver les bonnes proportions.

Marché: 

1 yaourth grec nature

3 oeufs

1 pot de yaourth (mesure) de sucre

3 pots de farine (ou 2 de farine et 1 d'amande en poudre)

1 pot d'huile de tournesol 

1 sachet de levure

30g de beurre pour le moule

1 citron non traité

6 cuillères à soupe de sucre glace

Un moule à manquer (rond)

Comment faire ?

Faire préchauffer le four TH6.

Mélanger le yaourth avec le sucre. Ajouter les oeufs, la farine et la levure tamisées, l'huile et les zestes rapés du citron. La pâte doit être bien lisse et un peu épaisse.

Verser dans un moule beurré, faire cuire 45 min au four à 180° ou Th 6.

Quand le gâteau est cuit, préparer le glaçage.

Dans une petite casserole, mélanger les 6 cuillères à soupe de sucre glace et le jus du demi citron. Faire un tout petit peu chauffer et mélangeant bien et ne écrasant le sucre, on doit arriver à un mélange homogène blanc et lisse en quelques secondes puis verser de suite au centre du gâteau et laisser dégouliner jusqu'aux bords. Laisser refroidir, la glaçage durcit un peu et déguster... avec un thé Earl Grey !!!

J'ai inventé cette recette pour les 10 ans de Marius.

Le lendemain il était encore meilleur car les saveurs s'étaient bien mélangées.

Donc à faire la veille, ce qui est très pratique !!!

Dans une émission télévisée j'ai découvert la vraie pâte à pistache qu'utilisent les professionnels.

On peut s'en procurer par internet sur le site de Cuisine Addict (Ligne Trablit, pâte d'aromatisation), c'est un peu cher, mais la pistache est un produit de luxe !!!

Ceci dit, il suffit de peu de pâte pour donner le vrai goût de la pistache que l'on retrouve chez notre patissier.

Marché :

Pour la génoise: 

4 oeufs 

100g de beurre 

100g de poudre d'amande 

100g de sucre en poudre 

40g de farine 

1 cuillère à soupe de miel liquide 

2 cuillères à café de pâte d'aromatisation pistache 

1 pincée de sel 

Pour la ganache: 

200g de chocolat noir (du bon) 

70g de beurre 

1 cuillère à soupe de pâte d'aromatisation à la pistache 

Faire la génoise: 

Préchauffer le four à 200°. 

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. 

Mélanger le beurre ramolli au sucre et battre en pommade. 

Ajouter les 2 c. à café de pistache, la cuillère de miel, la poudre d'amande, les jaunes d'oeufs, bien rendre homogène en fouettant. 

Y ajouter délicatement les blancs en neige et enrober doucement de farine en pluie. 

Travailler avec une spatule, c'est plus facile. 

Mettre un papier cuisson dans un moule à manquer, verser la pâte en l'égalisant et faire cuire 20 minutes. 

Sortir du four et laisser complètement refroidir. 

Faire la ganache: 

Faire fondre au bain marie le chocolat puis y ajouter le beurre hors du feu et la cuillère de pâte de pistache, rendre lisse. 

Couper la génoise en deux et verser la ganache en l'étalant sur toute la surface et remettre le deuxième morceau dessus, appuyer un peu. 

Pour servir on peut faire refondre 100g de chocolat au bain marie avec 30g de beurre et  enrober le gâteau avec. 

On pourrait faire une petite crème anglaise à la pistache... mais bon, c'est encore du boulot ! 

C'est très bon... je le refais à Noël, promis.