A TABLE !!!
Le bistrot de maman
Cuisine amicale et familiale
Petit café à Cayeux...
Et Les Tables de Marius (Petit critique gastronomique en herbe)
Toutes les photos de ce blog sont faites maison aussi.
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Poulain a sorti une nouvelle tablette de chocolat constituée de carreaux noirs fourrés au carambar mou... une tuerie ! Je me retiens d'en manger quand je cuisine ! Du coup l'idée m'est venue d'en mettre dans la recette du fondant. Autant dire que tout le monde adore ce gâteau, même mes beaux-frères disant ne pas trop aimer les sucreries se sont laissés convaincre. Comme un goût d'enfance !
Ce qu'il faut pour 10 :
- Une tablette poulain au carambar (papier jaune et rose comme le bonbon)
- une tablette de chocolat noir à dessert
- 200g de beurre
- 3 oeufs
- un paquet de gâteau petit brun
Comment faire ? Rien de plus simple et de plus rapide...
1- Faire fondre au micro-onde ou au bain-maire, les 2 tablettes coupées en morceaux et le beurre.
2- Laisser un peu refroidir dans un saladier à température ambiante et ajouter les oeufs. Fouetter un peu pour bien mélanger.
3- Réserver 3 biscuits entiers. Couper les autres petits bruns en 4 et les mélanger doucement à la préparation au chocolat.
4- Chemiser un moule à cake de papier alu ou alimentaire, bien 2 ou 3 couches. Y installer les 3 biscuits entiers à l'envers au fond du moule (ça fera le côté déco). Verser la préparation, bien égaliser la surface et tasser en mettant encore du papier dessus bien coller au chocolat.
5- Laisser au frigo minimum toute une nuit.
6- Démouler en tirant sur les papiers qui dépassent. Si ça résiste, mettre un peu le dessous du moule sous l'eau chaude et travailler avec la lame d'un couteau sur les bords.
Saupoudrer d'un tout petit peu de sucre glace et servir en fines tranches avec une crème anglaise à la vanille.
Un régal ! Fondant et croustillant...
...
Marché pour 4 personnes:
2 salades romaines bien fraîches
4 tranches de pain de mie
2 cuillères à soupe de beurre
1 gousse d'ail
6 filets d'anchois
1 oeuf
4 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de sauce Worcester
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
100g de parmesan fraîchement râpé
Comment faire?
Laver et essorer les salades, puis détailler les grandes feuilles en lanières.
Couper le pain en petits cubes.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y griller les croûtons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les laisser refroidir sur du papier absorbant et les réserver.
Eplucher et hacher grossièrement l'ail, puis le mettre dans un mixer avec les filets d'anchois, l'oeuf, le jus de citron, la moutarde et la sauce Worcester. Mixer à la vitesse la plus faible et faire couler l'huile en filet jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Mettre la salade dans un récipient et la tourner dans la sauce.
Garnir avec les croûtons et quelques copeaux de parmesan et servir.
Le saumon gravlax reste un des plus beau souvenir du restaurant où j'ai travaillé. La patron adorait ça, et nous aussi. Voici la recette de la revue Zeste n°9. Je n'ai rien changé car elle est parfaite.
1 filet de saumon de bonne qualité avec la peau de 1,5 kg
60g de gros sel
120g de sucre semoule
3 cuillères à café de graines de fenouil
1,5 bouquet d'aneth
2 citrons non traités
(Les explications sont longues mais en fait c'est très facile.)
1- Bien enlevé les arêtes du filet à l'aide d'une pince à épiler propre.
2- Râper finement les citrons et ciseler l'aneth.
3- Couper la queue du saumon et couper le morceau en deux morceaux de même taille.
4- Dérouler le film alimentaire sur la table sans le couper.
5- Mélanger le sel, le sucre dans un bol. Répartissez 1/4 de cette préparation sur le film alimentaire et y poser le premier morceau de saumon.
Répartissez un second 1/4 sur le filet côté chair puis la moitié des graines de fenouil et des zeste de citron, ajouter la totalité de l'aneth, y ajouter encore un quart du mélange sucre sel, y poser l'autre filet de saumon côté chair et répartir sur la peau le dernier 1/4 de sucre sel.
6- Envelopper les filets bien serrés ensemble dans plusieurs tours de films alimentaires.
7- Déposer ce "sandwich" dans un plat creux et y disposer du poids dessus (avec les boites de conserves par exemple). Placer le au frigo au moins 2 jours ou toute une semaine en le retournant toutes les 12h et en vidant l'eau à chaque fois.
8- Retirer le film alimentaire, enlever la peau en la soulevant avec les doigts, puis rincer à l'eau claire et essuyer au papier absorbant.
9- Au moment de servir couper le saumon en fines tranches. Je garde toujours un peu d'aneth ciselé pour décorer un peu.
10- On sert les tranches fines avec des toasts grillés, la la crème fraîche ou des pousses d'épinards, des cornichons...
Ce qui est pratique c'est que c'est fait à l'avance !!!
Souvenir de ma mémé d'Algérie qui faisait le flan comme personne. La voisine a donné des oeufs extra frais à Jean... nous allons faire un flan !
Marché:
4 oeufs et 2 jaunes
100g de sucre
½ litre de lait
½ gousse de vanille
1 pincée de sel
Pour le caramel
90g de sucre
Comment faire ?
Préchauffer le four th 5.
Dans un moule à charlotte ou à flan, en fer ou en aluminium de préférence, préparer le caramel avec le sucre et une cuillère d'eau. Il faut mettre le moule directement sur un feu, faire fondre jusqu'à ce que ça brunisse. Arrêter le feu et incliner le moule de façon à bien enduire toutes les parois. Laisser refroidir complètement.
Dans un terrine, battre légèrement les jaunes et les oeufs avec le sel.
Dans une casserole, amener le lait à ébullition avec le sucre et la vanille fendue en deux.
Incorporer petit à petit aux oeufs avec un fouet en tournant constamment.
Tamiser le tout et verser dans le moule.
Faire cuire au bain marie dans le four (dans un récipient rempli d'eau) pendant une heure avec un papier alu posé simplement dessus.
Sortir le flan du four, laisser refroidir dans le bain marie, puis mettre au frais pendant plusieurs heures. Le lendemain c'est extra!
On est pas obligé de démouler, si on veut on peut le faire sinon on sert avec une cuillère à soupe et versant un peu de caramel du fond.
En rentrant du boulot, je vois écris sur l'ardoise de mon boucher préféré, posée sur le trottoir, "quiche aux asperges". Je vais la faire ce week-end. Je trouve de belles asperges du pays au marché, des beaux oeufs frais chez ma voisine...je décide que je vais faire la pâte brisée... un succés au repas de dimanche !
Marché :
Pour la pâte brisée : 250g de farine, 125g de beurre, 1 pincée de sel, un demi verre d'eau tiède
Ingrédients à mélanger à la main et mettre la boule de pâte au frigo pendant une heure.
Pour la garniture:
une botte d'asperges vertes
un peu de lard
4 oeufs
2 cuillères à soupe bombée de crème fraîche épaisse
100g de gruyère râpé
sel, poivre et noix de muscade
Comment faire ?
Couper les asperges en rondelles et le lard en fines lamelles. Les faire revenir dans une poèle avec un peu d'huile pour qu'elles soient cuites.
Faire refroidir.
Préchauffer le four th6.
Pendant ce temps, étaler la pâte brisée entre deux papiers sulfurisés jusqu'à obtenir la dimension voulue. L'installer dans un plat à tarte.
Fouetter les oeufs, la crème, le gruyère.
Saler, poivrer et râper de la noix de muscade, mélanger.
Piquer la pâte à la fourchette, y étaler les asperges et le lard, puis le mélange fouetté.
Faire cuire 40min.
Servir tiède avec une salade verte.
Flan très riche et soyeux. Dessert brésilien qui marie les deux saveurs dont je raffole, la noix de coco et le citron vert qui nous transportent sous les cocotiers au soleil. J'adore ce flan...je le finis seule en cachette avec quelques coups de cuillères directement dans le plat dans le frigo !!!
Marché :
80g de noix de coco râpée
le zeste d'un citron vert bio
12 jaunes d'oeufs
30g de beurre
120g de sucre en poudre
20cl de lait de coco non sucré
1 pincée de sel
Comment faire ?
Préchauffer le four sur TH 6 ou 180° en plaçant un bain marie à l'intérieur.
Faire fondre le beurre sur feu très doux.
Dans un bol, fouettez rapidement les jaunes d'oeufs sans trop les travailler.
Ajouter le beurre, le sucre, le sel, le lait de coco, le zeste de citron et la noix de coco.
Mélanger le tout et verser dans un moule à manquer beurré.
Faire cuire au four dans le bain marie 30min.
A manger très frais...
Gâteau crêtois simple et sain. Faire une pâtisserie avec de l'huile d'olive ne doit pas faire peur, au contraire, elle donne un moelleux et on ne sent pas le goût fort de l'olive. C'est le gâteau du nouvel an en Grèce mais on en mange toute l'année et j'en fais souvent, c'est bon au goûter, au petit déjeuner... le soir avec un peu de confiture...
1 tasse = 225 ml
Marché
1,5 tasse d'huile d'olive
3 tasse de sucre
8 à 10 oeufs selon leur grosseur
2 cuillères à soupe de zeste d'orange bio
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
1,5 tasse de jus d'orange frais
1/2 tasse de cognac
1 cuillère à soupe de maïzena
1 kg de farine
Comment faire ?
Prévoir un grand moule rectangulaire ou un plat à gratin.
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Travailler l'huile d'olive avec le sucre et continuer avec les jaunes d'oeufs, les zestes d'orange, la maïzena délayée dans le cognac, le bicarbonate de soude délayé dans le jus d'orange, la farine et à la fin les blancs montés en neige.
Huiler le plat et verser la pâte.
Normalement on y ajoute une pièce qui portera chance à la personne qui l'aura.
Faire cuire 1 heure.
Olina nous a fait l'immense plaisir de venir cuisiner des spécialités chinoises à la maison.
Des ingrédients surprenants, des recettes minutieuses, beaucoup de travail de découpage, un résultat bluffant !!!
Merci Olina pour ce festin, c'est inoubliable !!!
Sur la table il y avait:
Le boeuf bouilli aux épices et sauce au piment
Les navets crus marinés au piment et au poivre de Sechuan (Ca, ça arrache !!!)
Salade de poulet aux concombres marinés
Travers de porc au caramel
Salade de nouilles
Poulet aux champignons noirs
Porc aux cacahuètes et au piment
Les raviolis à la viande
La soupe aux pieds de porc et au soja
Des crevettes vapeur à l'ail
Puis Olina nous a fait la cérémonie du thé (j'ai oublié de faire la photo !!!)
et nous a apporté des sucettes chinoises ...
que Jean a bien sûr adorées !!!
Merci mille fois Olina pour ce superbe repas !!!
"La table donne de l'esprit aux niais, du caractère aux timides. Elle oriente nos humeurs vers l'optimisme, la courtoisie et la libéralité." Tailhade - Le petit bréviaire de la gourmandise.
